如何与外卖大战共存，餐饮商家也给不出标准答案

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文 | 窄播，作者 | 庞梦圆外卖补贴大战从激烈厮杀进入长期平稳推进阶段后，对于大多数餐饮商家的直接影响不再那么剧烈，但美团今年年底要开1万家卫星店、3年开1200家店浣熊食堂、拼好饭与1万个品牌扩大合作、京东要开1万家七鲜小厨，等等动作都表明，平台围绕外卖的竞争会持续。且由此产生的对商家生意的影响，将不只体现在补贴层面，还体现在各种新形式的外卖供给在出现并不断扩大份额。对商家来说，自外卖出现以来，外卖的作用就是作为线上新渠道，可以带来新客、新增单量。但与此同时，因为外卖本身需要额外的包装、打包、配送费用，因为要支付平台的技术服务费，要做补贴等各种营销，以及外卖消费多为一人食，连带销售、复购也不如堂食，通常导致，商家做外卖的客单价、毛利都比堂食要低。这也是为什么此次外卖大战，对大多数商家的影响有一个基本共性，就是外卖单量、占比在提升，在客单价、毛利率在下降。当然，不同商家对这些影响的接受程度、转化能力不同，把变动转化为机遇的能力也有差异。以及，任何一场由补贴、营销、玩法驱动的行业变化，短期内可能会拼流量能力、拼先机把握能力，最终还是要回到成本、效率、体验，拼供应链能力、产品能力。这也是在一个平台仍在继续投入补贴、继续扩大新供给覆盖范围的外卖环境下，所有商家在思考如何与外卖长期共存时，都不能忽视的一个维度。影响基本面：外卖单量、占比提升，客单价、毛利率下降外卖补贴大战，给所有商家的影响，至少有一个共性的基本面，就是外卖单量的提升——这也是