餐饮企业的半年报里，藏着一个“烟火中国”

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（本文作者为 表外表里，钛媒体经授权发布）文｜表外表里，作者｜闫熙从 杨静，编辑｜曹宾玲经济周期的齿轮，会碾碎一些人，也幸存一些人。过去一年，有超过2万人，从海底捞、九毛九的财报里“蒸发”。他们或许变成了其他品牌扩张路上的数字，但遭遇的是“钱越干越少”的困局。2026上半年，绿茶集团“人均月薪”6733元，同比下滑近25%，“被平均”的大多数人可能月入不足4000元；小菜园的“人均月薪”，也在一年半内降低约7%。打工人的钱包在缩水，餐饮高管的底气却在膨胀。继薪酬“3年涨5倍”的绿茶创始人之后，小菜园董事长也以高质量发展的名义，给自己发翻倍年薪。分化不仅发生在钱包里，也上演在餐桌上。老吃家早已捕捉到，现在下馆子越来越便宜了：太二酸菜鱼降价、小菜园招牌菜在打折，遇见小面更是一降再降……几家连锁餐饮的客单价、同店销售额，集体向下俯冲。然而与此同时，餐厅也愈发热闹起来，商场一到饭点就人挤人。数据同样显示，遇见小面单店日订单大幅提升，小菜园翻台率提升，绿茶新店每平月均收入上涨近50%……餐饮行业寒气逼人，但“哀鸿遍野”不足以概括全貌。财报的一面写着阵痛，另一面写着隐藏的红利、生存的智慧。透过数据，我们看清的不仅是穿越周期的解法，也能窥见一个真实的烟火